September 3, 2021
1) L'elaborazione a temperatura ultraelevata (UHT), il trattamento del ultra-calore, o l'ultrapastorizzazione sono una tecnologia di trasformazione dei prodotti alimentari che quasi sterilizza l'alimento liquido con il riscaldamento superiore 135 a °C (275 °F) – la temperatura richiesta per uccidere molti endospores batterici – per 2 - 5 secondi. L'UHT è più comunemente usato nella produzione di latte, ma il processo inoltre è usato per i succhi di frutta, la crema, il latte di soia, il yogurt, il vino, le minestre, il miele e gli stufati.
1) Il calore usato durante il processo UHT può causare il Maillard che brunisce e cambiare il gusto e l'odore dei prodotti lattier-caseario. Un processo alternativo è pastorizzazione istantanea, in cui il latte è riscaldato 72 a °C (°F) 162 per almeno 15 secondi.
2) Il latte UHT imballato in un contenitore sterile ha una durata di prodotto in magazzino non refrigerata tipica di sei - nove mesi. Al contrario, il latte pastorizzato istantaneo ha una durata di prodotto in magazzino di circa due settimane dall'elaborazione, o circa una settimana dal essere messo sulla vendita.
Diagramma di flusso:
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Autore: Bruce