February 25, 2022
Nella produzione della birra, ci sono tre metodi comuni di sterilizzazione:
(1) sterilizzazione rapida di Pasteur di flusso; (2) sterilizzazione di Pasteur del tunnel; (3) filtrazione asettica.
Ciascuno di questi tre metodi presenta i vantaggi e gli svantaggi.
La pastorizzazione, affatto del genere, uccide i lieviti ed i batteri viventi in birra riscaldandola. Una volta trattato secondo
le specifiche, la birra sono biologicamente stabili, permettendo che sia immagazzinata alla temperatura ambiente per i mesi senza andare
cattivo. Lo stesso effetto può essere raggiunto usando la filtrazione asettica, il principio di base di quale è di passare la birra
tramite un filtro e rimuovere i microrganismi dalla birra.
Nella pastorizzazione del tunnel di Pasteur, le bottiglie o le latte con la birra sono inviate attraverso i trasportatori in un tunnel, in cui acqua calda
è spruzzato per tenere la temperatura della birra sopra 60℃ per un periodo e poi l'acqua fredda spruzzerà per raffreddarsi
la birra.
Quando la pastorizzazione rapida di flusso è usata, la birra attraversa due scambiatori di calore. Quello primo riscalda la birra
a più di 70℃ e dei soggiorni là per alcuni secondi. Il secondo scambiatore di calore raffredderà la birra.
Tutti e tre i metodi colpiscono il sapore della birra, ma il grado di danno non è lo stesso.
La filtrazione asettica ridurrà la sensibilità ed il colore pieni della birra. Il filtro eliminerà le macromolecole dal
la birra e queste macromolecole, quali proteina e dextrina, fa parte del sapore e colore della birra. Così, asettico
la filtrazione è più adatta a produzione delle birre pure.
La sterilizzazione di Pasteur accelera l'ossidazione di birra dopo un periodo di riscaldamento, che riduce il sapore. Il grado
di danno direttamente è collegato con la temperatura, il tempo e la birra di riscaldamento. Ovviamente, meno aria alla cima del
la bottiglia, meno pastorizzazione avrà un effetto se il mosto di malto caldo è trattato correttamente.
Al contrario, l'effetto di pastorizzazione rapida sulla birra è di meno, sebbene la temperatura di riscaldamento sia alta, ma
la durata è molto breve e prima della sterilizzazione, la birra è stata riscaldata, contiene meno ossigeno e la pastorizzazione rapida
richiede l'uso di riempimento asettico, la stabilità biologica è migliore.
Infine ha deciso di adottare che genere di metodo di sterilizzazione, noi deve conciliare la situazione reale per determinare e
debba valutare l'effetto dei metodi di sterilizzazione per vino, allo stesso tempo, inoltre devono considerare l'investimento,
la membrana asettica di filtrazione costa, l'attrezzatura del riempimento asettico è più costosa e la pastorizzazione del tunnel
è relativamente più economico.
Robin lui